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        餐臺是餐廳為顧客提供服務(wù)的主要服務(wù)設(shè)施之一，餐臺的布置稱為擺臺。擺臺可分為中餐擺臺和西餐擺臺兩大類。具體來說，擺臺包括餐桌的排列、鋪臺布、安排席位、準(zhǔn)備用具、擺放餐具、臺面小件布置及美化臺面等。由于各地飲食習(xí)慣、就餐形式等差異，擺臺需要的餐具種類、件數(shù)及臺面的造型會有所不同。另外，各酒店也會根據(jù)自身特點(diǎn)，對臺面進(jìn)行VI設(shè)計(jì)。但是擺臺基本要求是統(tǒng)一的：講究衛(wèi)生、配套齊全、擺放有序、便于就餐。
        中餐擺臺可以分為中餐零點(diǎn)擺臺和中餐宴會擺臺兩種。中餐零點(diǎn)擺臺多用于零點(diǎn)散客，或是團(tuán)體包桌，其餐臺常使用小方臺或者小圓桌，沒有主次主分。
 

        宴會座次安排是根據(jù)宴會性質(zhì)、主辦單位的要求、出席宴會的賓客身份確定座次的。中餐宴會通常都有主人、副主人、主賓、副主賓及其他陪同人員，各自都有固定的座次安排。
       （1）背對著餐廳重點(diǎn)裝飾面、面向眾席的是上首，主人再次入座，副主任坐在主任對面，主賓從于主人右側(cè)，副主賓坐于副主人右側(cè)。
       （2）主人與主賓雙方攜帶夫人入席的，主賓夫人坐在主人位置的左側(cè)，主人夫人坐在主賓夫人的左側(cè)其他位次不變。
       （3）當(dāng)客人在餐廳舉行高規(guī)格的中餐宴會時，餐廳員工要協(xié)助客方承辦人按位次大小排好座次，或?qū)碣e姓名按位次高低繪制在平面圖上，張貼到餐廳入口處，以便引導(dǎo)賓客入戲就座。
 

 

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