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 1．生產導向觀念
         生產導向觀念的基本點就是顧客會接受任何他所能買到并且買得起的產品。餐飲企業管理的主要任務是提高生產和分銷效率，其基本特征就是“我生產什么，就賣什么”。這種觀念認為顧客以品質和價格為基礎來選購餐飲產品，餐飲企業只需極少的品牌策劃努力，便可獲得滿意的銷售結果。餐飲企業的注意力主要集中在進行專業分工、擴大生產和降低成本上，而不重視市場。我國改革開放初期，餐飲企業的生產活動就是以此為指導的。
 

2．產品導向觀念
        產品導向觀念的基本點就是顧客喜歡質量最好、創新功能最多的產品。餐飲企業管理的核心就是集中力量不斷改進餐飲產品。這種觀念依然是以生產為中心，認為只要產品好，就一定能賣出去，而不需要關注市場的需求及其變化。
        持這種觀念的經營者，會注重菜品、服務、設施、環境等方面的改進和提高等。但是，其最明顯的不足之處在于：餐飲經營者總是在生產更好地產品上下功夫，卻忽視了對顧客需求的了解和研究，而顧客的需求是不等的，且在不斷發展的，于是常出現顧客“不識貨”、“不買賬”的現象。這種觀念仍然是站在企業自身的角度出發，使得產品創新脫離消費者的需求。隨著競爭的出現，產品供不應求的情況逐漸發生變化，產品導向觀念已無法滿足時代發展的變化。