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        酒店餐飲產品成本核算是從原料加工開始的。食品原材料種類不同，加工方式和出料要求不同，其成本核算的具體方法也不一樣。
        1．一料一檔成本核算    
        一種原材料經過加工處理后只有一種凈料，下腳料已無法利用。其成本核算是以毛料價值為基礎，直接核算凈料成本。
        2．一料多檔成本核算
        一種原材料經加工處理后可以得到兩種以上的凈料或半成品，這時，要分別核算不同檔次的原料成本。酒店食品原材料加工處理形式不同的檔次后，各檔原料的價值是不相同的。為此，要分別確定不同檔次的原材料的價值比率，然后才能核算其分檔原料成本。
 

        3．多料一檔成本核算
        多種原材料經加工處理后，得到一種凈料或半成品，這種情況主要適用于批量生產的酒店餐飲產品成本核算。廚房在生產過程中，某些批量生產的酒店餐飲產品，盡管各種原材料的加工方式不同，但加工后的原料最終混合成一種凈料。這時，只要將各種原材料的實際成本匯總，即可核算出單位成本。
        4．多料多檔成本核算
        指多種原材料經過加工處理后，得到一種以上的凈料或半成品。這種情況主要適用于餐飲產品的再加工或分類使用。其成本核算方法是先分檔核定原料成本，再確定凈料或半成品價值比，最后核定分檔原料或半成品成本。
 

 

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