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酒店原料儲存環(huán)境設(shè)計
Post by hotelcis, 2014-11-28, Views:1.安排酒店庫房的位置、面積
酒店庫房的位置最好是位于驗收處和廚房之間。如果做不到,一般安排在驗收處附近。庫存區(qū)應(yīng)盡量避開熱源。
酒店庫存區(qū)位置的具體要求是:確保儲存,發(fā)料迅速;減小勞動強度;確保安全。
酒店庫房面積的設(shè)計布局也應(yīng)適當(dāng),容量應(yīng)充裕。一般來說,倉庫面積占酒店餐飲總面積的10%~12%。

2.選用合格的儲存條件
庫存的酒店食品原料的性質(zhì)不同,對儲存條件的要求也不同。
入庫驗收只要是側(cè)重于物品質(zhì)量和數(shù)量的檢查和分類工作。質(zhì)量檢查工作的重點有兩個方面:一是根據(jù)單、貨相符的原則,把好質(zhì)量關(guān),二是對物品自身貯存條件的分析。確認訂購的貨品是否適宜于存放在儲存?zhèn)}庫里。
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