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        成本分析涵蓋餐飲企業(yè)經(jīng)營管理活動的各個方面，一切餐飲經(jīng)營管理活動、品牌策劃活動都存在成本控制問題，因此就要進行成本分析。
 

        餐飲成本分析方法有直觀分析法、流程分析法、表格分析法等。直觀分析法是采用觀察員工的工作情況、各部門之間的關(guān)系、員工勞動強度大小、物料消耗是否有浪費等情況，在此基礎(chǔ)上進行成本分析。流程分析法，即通過對物流、資金流、生產(chǎn)工藝流程等進行全過程成本分析，發(fā)現(xiàn)問題，解決問題。另外還有表格分析法，即利用各種報表，檢查發(fā)現(xiàn)漏洞，采取彌補完善措施。餐飲企業(yè)可以根據(jù)自身規(guī)模、管理模式選擇采用。
        進行同行業(yè)、同規(guī)模、同檔次餐廳經(jīng)營比較分析，或通過抽取本餐飲企業(yè)餐飲一項或幾項成本控制的實際情況進行分析，以點觀面等等，都可達到成本分析的目的。
 

 

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