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1．采購環節成本控制
        使用原料采購規格標準書控制質量；嚴格控制采購數量；選擇合理的采購價格。
2.驗收環節成本控制
        酒店策劃管理人員需檢查原料質量是否符合酒店餐飲的采購規格標準；檢查交貨數量與訂購數量；檢查價格與報價是否一致；盡快妥善收藏處理各類進貨原料。
 

3.儲存環節成本控制
        原料儲存應著重以下三方面的控制：
       （1）人員控制。儲存工作應有專職人員負責，應盡量控制有權出入庫區的人員數。
       （2）環境控制。根據不同的原料應有不同的儲存環境，提供干貨庫、冷凍庫、冷藏庫等不同的儲存環境，一般原料和貴重原料也應分開保管。庫房設計建造必須符合安全衛生要求，以杜絕鼠害和蟲害，并避免偷盜。
       （3）發料控制。其基本原則是只準領用食品加工烹制所需實際數量的原料，而未經批準，則不得領用。