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1．門和窗
        構造：酒店廚房與餐廳連接的門通常設置2道，達到衛生和隔音的效果。每道門左右各一扇，進出分設，可做180度旋轉開關。每扇門上配有小型的透明玻璃窗。每扇門寬度≥0.9m，高度≥2.2.m。
        酒店廚房與外界出口的門也設置2道。第一道是鐵門或其他材質的門；第二道是紗門。每扇門寬度≥1.1m，高度≥2.2m，以便貨物和服務推車的進出。
        酒店廚房的窗戶設計要便于采光，又要便于通風、通氣。通常由一道安全窗和一道紗窗構成。
封閉式環境，可采用燈光照明和空調、氣扇排氣，促使內外空氣的對流。
 

2．照明
        亮度：酒店烹調作業區的照明度相對高，為200~400lux。正面照射，不能有陰影。同時，各作業區的亮度不能有強烈反差。更主要的是要消除由金屬表面發射光而形成的炫目光。
光度：光色要自然柔和，常用白色熒光燈照明，2支為一組，有效防止炫光。
        構造：酒店照明燈具必須裝防護網罩或用透明塑膠板隔檔，防止水蒸汽、油煙對燈具的腐蝕。同時提高照明的安全性和美觀性，更便于清潔衛生。