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1．酒店菜品命名原則
       （1）真實(shí)可信。菜名要能體現(xiàn)菜品的特色，反映菜品制作的全貌。反對(duì)故弄玄虛，華而不實(shí)。曾經(jīng)有的餐廳菜單出現(xiàn)了“情人眼淚”、“金屋藏嬌”等菜名，其實(shí)就是芥末拌肚絲和西紅柿雞蛋，這樣的菜名起得名不符實(shí)，讓人如墜霧里，容易引起顧客的反感。
       （2）便于記憶。菜單設(shè)計(jì)名稱要易記好聽(tīng)，能夠突出菜品特色，顯示一定文化內(nèi)涵，如龍虎斗、叫化雞、佛跳墻等。
       （3）雅致得體。優(yōu)雅別致的菜名，樸素大方，含義深刻，在客人點(diǎn)菜或上菜報(bào)菜名時(shí)，能達(dá)到“先聲奪人”的效果，從而激起人們的食欲，起到良好的促銷效果。
 

       （4）富于藝術(shù)。菜名應(yīng)雅俗共賞耐人尋味，集科學(xué)性、藝術(shù)性、趣味性、獨(dú)特性為一體，滿足客人心理需求，能夠使消費(fèi)者產(chǎn)生美好的聯(lián)想，體現(xiàn)人們美好的愿望。
2．酒店菜品命名方法
       （1）寫實(shí)性命名方法。菜名如實(shí)反映原料搭配、烹調(diào)方法、風(fēng)味特色或冠以發(fā)源地。強(qiáng)調(diào)主料，再輔以其他因素，通俗易懂，簡(jiǎn)單明了，名實(shí)相符。中國(guó)北方菜名偏重寫實(shí)，一般菜品崇尚樸實(shí)，日常便宴菜名趨向自然、穩(wěn)重、樸實(shí)，適用于宴會(huì)銷售菜單，廚師生產(chǎn)、員工服務(wù)的生產(chǎn)菜單。
       （2）寓意性命名方法。針對(duì)客人好奇心理或風(fēng)俗人情，抓住菜品某一特色加以形容夸張渲染，賦予詩(shī)情畫(huà)意，滿足客人希望、祝愿或祝賀的心理，起到引人入勝的效果。講究文采和字?jǐn)?shù)整齊一致，工巧含蓄，耐人尋味。南方菜名擅長(zhǎng)寓意，婚壽喜慶宴會(huì)的菜名要火爆風(fēng)趣，特色名貴菜肴追求華美，適用于宣傳推銷、顧客紀(jì)念與量身定制的宴會(huì)菜單。對(duì)不太變，保證菜名特色和原貌

 

 

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