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眾所周知，酒店?duì)I銷業(yè)績(jī)?cè)u(píng)價(jià)與控制，包括業(yè)績(jī)?cè)u(píng)價(jià)指標(biāo)的計(jì)劃的計(jì)算、銷售控制和成本費(fèi)用控制等內(nèi)容。
 

1.食品、飲料成本率
食品、飲料成本率是制定合理的菜單價(jià)格、產(chǎn)生餐廳經(jīng)營(yíng)效益的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。所以，酒店普遍將食品、飲料成本率的控制放在重要的地位，并制定了一定的標(biāo)準(zhǔn)，其計(jì)算方法為：
食品成本率=食品銷售成本/食品營(yíng)業(yè)收入×100%
飲料成本率=飲料銷售成本/飲料營(yíng)業(yè)收入×100%
國(guó)際酒店業(yè)的這兩個(gè)成本率分別為：食品成本率標(biāo)準(zhǔn)為33%～35%，飲料成本率為21%～22%。
2.投資回收期
投資回收期是指酒店從投資貸款合同生效日起到貸款本息付清為止的時(shí)間。這一時(shí)間越短，酒店經(jīng)營(yíng)的業(yè)績(jī)?cè)胶茫环粗驮讲睢?br />其計(jì)算公式為：投資回收期=（貸款總額+貸款利息總額）/（月利潤(rùn)額+月固定資產(chǎn)稅+施工期）
 

 

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