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        一些酒店餐廳創(chuàng)造條件，把菜點的現(xiàn)場制作、技能展示與掛牌獻藝作為酒店餐廳創(chuàng)新表演項目，從偏重菜式的傳統(tǒng)觀念發(fā)展到菜式與體驗結(jié)合起來的方式，把烹制過程與客前表演結(jié)合起來融為一體，滿足客人既要品嘗美食又要欣賞烹飪表演的雙重需求，走出一條酒店設(shè)計中餐表演服務(wù)的新路子。
 

        客前烹調(diào)表演是由傳統(tǒng)的酒店中餐服務(wù)糅合典型的西餐法式“桌邊表演服務(wù)”而來。上海，北京等大城市的有些餐廳興起“明爐明檔”、“透明餐廳”的風(fēng)潮。餐廳配有廚房，廚房與餐桌僅用一堵玻璃墻隔開，客人可觀看廚師和服務(wù)員的絕技絕活表演，廚師當著客人的面將鮮活的山珍海味烹飪出來，客人在候餐的同時，也可一飽眼福，欣賞廚師的烹飪技藝，或許還能學(xué)上幾招。烹調(diào)從后臺走到前臺，使菜肴后臺制作的部分過程前臺化，如北京的“抻龍須面”、山西的“刀削面”、廣州的“鐵板燒”和“醉蝦”烹飪表演。

 

 

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