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        廚房生產(chǎn)管理是一門科學，也是餐飲部和酒店管理重要該部分。廚房管理水平對菜肴質 量、餐飲衛(wèi)生與安全和酒店的經(jīng)濟效益有著舉足輕重的影響。酒店策劃管理者需了解廚房的環(huán)境布局，熟悉廚房生產(chǎn)的流程，掌握酒店標準菜譜的VI設計與制定方法，掌握廚房生產(chǎn)的衛(wèi)生與安全管理的要求，學會預防和處理廚房生產(chǎn)過程中的安全事故。
 

        廚房VI設計布局是根據(jù)酒店經(jīng)營需要，對廚房各功能所需面積進行分配，所需區(qū)域進行定位，進而對各區(qū)域、各崗位所需設備進行配置的統(tǒng)籌計劃、安排、設計工作。
        廚房整體與環(huán)境設計是根據(jù)廚房生產(chǎn)規(guī)模和生產(chǎn)風味的需要，充分考慮現(xiàn)有可利用的空間及相關條件，對廚房的配備進行確定，對廚房的生產(chǎn)環(huán)境進行設計，從而提出綜合的VI設計布局方案。