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        酒店餐飲成本控制是以目標成本或標準成本為基礎，對各種成本要素進行檢查、監督和指導，以糾正偏差、控制消耗、提高經濟效益的一種酒店成本管理技術和方法。酒店餐飲成本控制貫穿于它形成的全過程，凡是在酒店餐飲形成過程中影響成本的因素，都是酒店餐飲成本控制的內容。
        制定標準時，酒店設計管理人員應注意以下幾點：
        （1）標準應能精確地反映酒店所期望實現的成果；
 

        （2）標準應定得較高，但必須使員工通過克服困難，能夠達到標準規定的要求；
        （3）標準必須明確具體，可以衡量；
        （4）達到原定的標準之后，酒店管理人員應制定更好的標準，促使員工進一步發揮主動性和創造性；如未達標準，應事實求是地進行分析，防止鞭打快牛、挫傷積極性；
        （5）提供反饋，使酒店員工了解管理人員對自己的評價。