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1．酒店衛(wèi)生質(zhì)量的預(yù)先控制
        開餐前半小時(shí)，對酒店餐廳的環(huán)境衛(wèi)生從地面、墻面、柱面、天花板、燈具、通風(fēng)口到餐具、餐臺、臺布、臺料、餐椅、餐臺擺放設(shè)計(jì)等都要做一遍仔細(xì)檢查。發(fā)現(xiàn)不符合要求的地方，要安排迅速返工。
 

2．酒店事故的預(yù)先控制
        開餐前，酒店餐廳主管必須與廚師長聯(lián)系，核對前后臺所接到的客情預(yù)報(bào)或宴會(huì)通知單是否一致，以免因信息的傳遞失誤而引起事故。另外，還要了解當(dāng)日的菜肴供應(yīng)情況，如個(gè)別菜肴缺貨，應(yīng)讓全體服務(wù)員知道。這樣，一旦賓客點(diǎn)到該菜，服務(wù)員就可及時(shí)地向賓客道歉，避免事后引起賓客不滿和投訴。

 

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