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根據(jù)酒店顧客的需求導(dǎo)向?qū)Σ藛味▋r
Post by hotelcis, 2014-11-11, Views: 需求導(dǎo)向定價法又稱顧客導(dǎo)向定價法,是指酒店根據(jù)市場需求狀況和酒店餐飲消費者的不同反映分別確定產(chǎn)品價格的一種定價方式。其特點是:平均成本相同的同一酒店餐飲產(chǎn)品價格隨需求變化而變化。
需求導(dǎo)向定價法一般是以產(chǎn)品的歷史價格為基礎(chǔ),根據(jù)市場需求變化情況,在一定的幅度內(nèi)變動價格,以致同一酒店餐飲產(chǎn)品可以按兩種以上價格銷售。這種差價可以因顧客的購買能力、對餐飲產(chǎn)品的需求情況、餐飲產(chǎn)品的VI設(shè)計種類以及消費的時間、地點等因素而采用不同的形式。如以菜品為基礎(chǔ)的差別定價,同一菜品因裝盤或其他改良情況不同而售價不同,但與改良所花費的成本并不成比例;以場所為基礎(chǔ)的差別定價,雖然成本相同,但具體銷售地點不同,價格也有差別。

這是根據(jù)酒店消費者對商品價值的認(rèn)識程度和需求程度來決定價格的一種策略,有兩種不同方法:
(1)理解價值定價。根據(jù)酒店餐廳所提供的食品飲料的質(zhì)量以及服務(wù)、廣告推銷等“非價格因素”,客人會對該餐廳的產(chǎn)品形成一種觀念或態(tài)度,依據(jù)這種觀念制定相應(yīng)的、符合消費者價值觀的價格。
(2)區(qū)分需求定價。酒店餐廳在定價時,按照不同的客人(目標(biāo)市場),不同的地點、時間,不同的消費水準(zhǔn)、方式區(qū)分定價。這種定價策略容易取得客人的信任,但不容易掌握好。
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