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        酒店菜單的形式多種多樣，目前最常用的菜單形式有單頁式、折疊式、書本式、活頁式、懸掛式和藝術(shù)式菜單，選擇確定菜單形式關(guān)鍵是菜單的格式、設(shè)計、精美程序是否與餐廳的VI設(shè)計環(huán)境相協(xié)調(diào)。單頁式菜單一般用于快餐、小吃店、咖啡廳、茶館等餐廳；折疊式菜單一般用于各種宴席；書本式菜單多用于零點餐廳；活頁式菜單一般用于零點餐廳；懸掛式 菜單常用于酒店客房內(nèi)、餐飲場所或公共區(qū)域的空間；藝術(shù)式菜單多用于重大節(jié)目、美食節(jié)等促銷活動。
 

        酒店餐廳的特殊菜品包括時令菜、特色菜、創(chuàng)新菜、招牌菜和利潤高的菜品，需要特別推銷，可通過一些特殊的處理方法，以吸引消費者選擇。通常使用的方法有：
       （1）位置：主菜在菜單中的理想位置應(yīng)安排在菜單最醒目的位置。主菜在單頁菜單應(yīng)列在單頁的中間；雙頁菜單應(yīng)列在右頁；三頁菜單應(yīng)列在中頁；四頁菜單應(yīng)該列在第二頁和第三頁的中間。
       （2）圖片：附上菜品的菜色圖片。
       （3）展示：將菜品以實物的形式在櫥窗內(nèi)展示。
       （4）將菜單上一些需重點推銷的菜肴，用插頁、夾頁、臺卡的形式單獨進行推銷。
 

 

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