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酒店餐飲風險的類型

Post by hotelcis, 2014-12-5, Views:

1．公共安全風險
酒店餐飲公共安全風險主要是指客人在用餐期間，因為公共區域的設施設備或客人自身而造成的人身、財產受損風險。造成公共安全風險的原因有酒店設施設備缺陷：地滑、設施故障、物品破損；客人自身失誤：醉酒、爭執、打架、偷竊等。

2．食品安全風險
酒店餐飲服務中，食品安全隱患風險最為顯著。風險因素主要有：進貨非正規渠道；進貨原料索證不全；原料保存不符合規范，產生變質和蟲蛀鼠害；加工工藝不嚴格執行，產生毒素，危及安全；發生酒店食品安全事故或者食物中毒。

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