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        預(yù)先控制：就是為使服務(wù)結(jié)果達(dá)到預(yù)定的目標(biāo)，在開餐前所做的一切管理上的努力。預(yù)先控制的目的是防止開餐服務(wù)中所使用的各種資源在數(shù)量和質(zhì)量上產(chǎn)生偏差。預(yù)先控制的主要內(nèi)容包括人力資源、物資資源、衛(wèi)生質(zhì)量與事故。
        現(xiàn)場控制：是指監(jiān)督現(xiàn)場正在進(jìn)行的餐飲服務(wù)，使其程序化、規(guī)范化，并迅速妥善地處理意外事件。酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量現(xiàn)場控制的主要內(nèi)容包括服務(wù)程序、上菜時機(jī)、意外事件及開餐期間的人力。
 

        反饋控制：就是通過質(zhì)量的信息反饋，找出酒店服務(wù)工作在準(zhǔn)備階段和執(zhí)行階段的不足，采取措施，加強(qiáng)預(yù)先控制和現(xiàn)場控制，提高服務(wù)質(zhì)量，使顧客更加滿意。
        餐飲服務(wù)質(zhì)量控制方法：包括酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量的預(yù)先控制、餐飲服務(wù)質(zhì)量的現(xiàn)場控制、餐飲服務(wù)質(zhì)量的反饋控制。
        餐飲服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督檢查的內(nèi)容：包括對餐飲酒店內(nèi)部的各項(xiàng)管理制度和崗位規(guī)范進(jìn)行督導(dǎo)檢查；通過內(nèi)部及外部反饋系統(tǒng)了解服務(wù)質(zhì)量情況；組織調(diào)查研究，得出相應(yīng)改進(jìn)方案；對管理工作進(jìn)行檢查，找出其中的薄弱環(huán)節(jié)；組織定期或不定期的現(xiàn)場檢查。
 

 

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